[转载]“包间”杂说

                     “包间”杂说

 前一段时间有反浪费话题，提及饭店酒楼“包间”的“最低消费”，倒让我整理了一下对包间的认识。

 早几年，有知名运动员到境外疗伤，报道称在美国的餐馆，因担心有人围观追逐，随员提出“要个包间”。结果非但没有包间，体育大国不知有汉，也没有粉丝求签名并拍照骚扰。至于人家为什么不设包间，没说原因，但没有就是没有。欧美多数餐馆并没有“包间”，据说是商业传统，让所有客人都得到平等对待。

 如今中国城乡餐馆，即使小到仅容三五张桌子，也会想方设法隔出包间。何以至此，原因不一。首先可能是尊卑贵贱的距离感，无法共处一堂。早年宾馆订包间，也是要看“单位”的，平民即使有钱，未必有资格能进。其次也是考虑到互不妨碍。盖国人进餐时习惯性喧哗及各种粗俗的敬酒方式，共处大堂有失和谐。除此以外，还有消费能力的区别。包间消费额高，便于提供优于大堂的服务。还有，饮食习惯的不同。如，很多人不是什么都能吃的，偏偏坐在什么都敢吃的环境中，也不宜共处。毕竟，包间的存在，是需求；到处有包间，则是特色。

 如果仅仅是吃个饭，是无须这个包间的。中国的饭局，往往蕴含太多的意义，交通八方，联络感情，排忧解难，合作交易……意义不在吃，而在其他，所以需要一个彼此“放心放松”的地方。——空间小，人的胆子也就变大。

 其实，上饭店进包间，已表明自身不是高层次了。比如，相府侯门，就无须去饭店找包间，他可以在自家府邸宴客，其厨房规模，大到红白案的厨子彼此不认识。《鹤林玉露》记传闻，说蔡京家厨房，还有专门负责切葱的女仆。欧洲旧时代的电影中，私宴的排场，休说中国暴发户学不起，甚至根本想不出。充其量，次一等，宴客时，请名厨到家里办一桌宴席显摆显摆，过过瘾。再退一步，就只能上酒店的包间了。所以，进包间，现在是一般需求，要这点面子，不能算奢求；至于跑到包间去斗富的，或是公款，或是中小老板，实在无足挂齿。

 台湾香港，也有包间。有一回在台北，主人设晚宴，彼此言谈谨慎，隔壁包间忽大声喧哗，破嗓嚎歌，状极恐怖。主人难堪，着服务生去交涉，回话说是政治大学师生联欢，止不住。于时距离一下子拉近，都是中国人，差别不大，气氛一改，宾主频频举杯，洽谈甚欢。韩国日本，也有包间。在首尔，不但有包间，而且极尽奢侈，谓之“高端消费”，和韩剧中的节俭场景完全不同。主人解释：自己也不常来，平时都坐在小饭馆；访问你们南京，每天中晚餐都在包间，我们也就包间了。